Изделия из теста

[Olik]

Пирог со сливами и творогом



Вот не помню, может я уже выкладывала этот рецепт , ну так, на всякий случай. Очень люблю печь этот пирог (готовится легко и быстро, получается красивым), а мое семейство очень любит его есть (вкусный, ароматный, слегка необычный, потому что верх хрустящий а низ мягкий)
Количество продуктов зависит от размера формы, если делать пирог в обычной форме, то продуктов нужно побольше где-то на 30-40%, а если в кольцевой, то:

для теста:
молоко – 200 мл
дрожжи сухие – 1 пакет, (6-7 г)
масло сливочное – 80 г
сахар – 80 г
мука – 400 г

для начинки:
сливы ( с кислинкой) -300-400 г
творог – 250 г
сахар – 3 ст ложки
ванильный сахар
яичный желток – 2 шт
1,5 - 2 ложки крахмала (можно взять пакетик ванильного пудинга, если вдруг дома завалялся)

для обсыпки:
масло сливочное – грамм 60-70 г
мука – грамм 40-50
сахар – 3-4 ст. ложки
ванилин.
сахарная пудра – 1-2 ст. ложки

Муку смешать с сухими дрожжами и сахаром. Добавить размягченное сливочное масло, слегка теплое молоко и вымесить тесто (миксером получается быстрее). Тесто скатать в шар, накрыть полотенцем и поставить подходить. Тем временем, творог взбить с сахаром, яйцом, крахмалом и ванилином. Сливы разрезать на части.
Поднявшееся тесто хорошо обмять, разделить на 8 частей и скатать шарики (как на булочки). Выложить их в смазанную маслом форму. В середине каждого шарика сделать углубления и наполнить их творожной массой. На творог положить сливы. Получаем вот такую конструкцию:



Делаем обсыпку: растопленное сливочное масло смешать с сахаром, ванилином, мукой и раскрошить руками. Хорошо обсыпать этим порог и отправить его в духовку. Температура выпекания - градусов 200, время – минут 30-35, пока не зарумянится. Вынуть пирог из духовки, немного охладить и аккуратно вынуть из формы:



Охладить окончательно, посыпать сахарной пудрой, порезать и съесть

[Arti]

Олик! Шайтан! Изыди! Я худею сижу, кефиром питаюсь, на кусочек хлебушка смотрю, слюной истекая, а тут ты с пирогами... Да еще с такими красивыми и аппетитными! Помилосердствуй! А лучше пришли кусочек, а!

[Циля]

Olik , даже не знаю какой найти повод, чтобы в гости на пирог напроситься... Начинай печь на заказ...

[Olik]

Arti, ой, не ругайси, тоже пытаюсь похудеть, так надоело быть колобком
Вот пришла с полезной штуковиной. Не могу сказать что супер – низкокалорийная вещь, но все таки пополезнее предыдущего пирога, нельзя ведь совсем отказываться от употребления злаковых, так вот,

Лепешки с маслинами



Для теста:
125 г теплой воды
125 г сметаны
7 г сухих дрожжей
1 ч.л. соли
½ ч.л. сухого базилика
50 г ржаной муки
100 г пшеничной муки
150 г муки пшеничной муки грубого помола
Кроме того:
маринованные черные маслины – 100 г
очищенные семечки – 120 г
масло для смазывания противня.

Семечки (если сырые) обжарить и остудить, пару столовых ложек отложить. Маслины отделить от косточек и порезать на дольки.
Из вышеперечисленных продуктов приготовить тесто, хорошо вымесить и поставить в теплое место минут на 45, чтобы оно подошло.
Когда тесто подойдет, добавить семечки (основную часть) и маслины (предварительно обвалять в муке), тесто хорошо обмять.
Разделить тесто ножом на 16 частей, придать им форму лепешек. Тесто получается довольно липкое, поэтому при формировании лепешек руки и нож нужно постоянно смачивать холодной водой.
Лепешки выложить на смазанный маслом противень, посыпать оставшимися семечками, слегка их вдавить. Можно смазать лепешки желтком взбитым с холодной водой, тогда у них получится блестящая поверхность, но можно и не смазывать.
Дать лепешкам слегка подняться, затем отправить в духовку, температура выпекания 220 градусов С, время ~ 20 минут.



Из пары таких лепешек и летнего овощного салата получается весьма вкусный, полезный и низкокалорийный обед.

[yogaholic]

Девочки, подскажите, что вкусного можно приготовить из гороховой муки? Я делала оладьи с помидорами и специями, но мне совсем не понравилось..Так и стоит теперь мука. И кукурузная тоже стоит, пыталась сделать пиццу на кукурузной лепешке, и что-то эта лепешка такая невкусная получилась, хотя рецепт стандартный был...Может у кого-нибудь есть проверенные рецепты из этих видов муки?

P.S. Я тут одно время решила разную муку пробовать. Очень понравилась рисовая - она отлично заменила пшеничную во всех сладких пирогах и блинах. Из овсяной делала печенье и кисели, тоже очень вкусно. А вот с гороховой и кукурузной как-то не подружилась..

[Alximiya]

yogaholic , я одно время ложку гороховой муки в подходящие супы добавляла. На ее основе еще супы -пюре можно делать.

[Nebelige]

А я эту муку как раз не могу найти )))
Хотя припасла недавно 2 рецепта:
http://www.povarenok.ru/recipes/show/52498/
http://recept.po-var.ru/eksperimenti...voj-mukoj.html

Если кто-то такое пробовал - скажите, стоит возиться?

[Dasha7]

В Индии из гороховой муки делают тесто для пакор - это обжаренные в кляре овощи и фрукты. Считается, что пакоры - это любимая закуска индийцев. Но я, если честно, не делала - чет жареное не очень люблю.

[yogaholic]

Alximiya, я вот тоже о супах-пюре думала, но рецептов именно с гороховой мукой не встречала...
Nebelige, меня заинтересовал рецепт лепешек по Вашей ссылке, думаю, стоит попробовать. Вот только, когда я делала оладьи гороховые (пудлу, тоже индийское блюдо), тесто внутри оладий получилось таким влажным, тяжелым, труднопережевываемым что ли...не знаю как объяснить.
Dasha7, я обжаривала один раз рыбу в гороховой муке, и баклажаны, но мне не понравилось. Вкус гороха показался мне очень навязчивым, и он перебивал вкус самого блюда..

[Лу4истая]

yogaholic пишу приблизительно, ибо оладьи как-то на глаз уже делаю...

Оладьи с яблоками ( собственно, это стандартный рецепт, только яблоки добавляем)

0,5 литра кефира ( пойдет любая кисломолочка)
2 яйца
1-2 ст.л. сахара ( мы не очень сладкие любим, кладу 1 десертную ложку)
соли щепотку
соду гашу уксусом
все разбалтываю, и добавляю муку ( в последнее время понравилось именно на цельнозерновой делать, они не такие воздушные выходят, но на вкус нам такие больше нравятся , а может это от самовнушения от крайней полезности такой муки )
муки - до нужной консистенции.
Режу яблоки большими дольками ( прям вот кружочками, или полукругом)
Выкладываю оладьи ложкой на горячую сковородку, а сверху ( опосля заполнения всей сковороды оладушками) выкладываю по кружочку яблока, стараюсь максимально заполнить пространство оладика, и немного вдавливаю в тесто яблочко ( чтобы при перевороте на другую сторону оно не отделилось от теста), обжариваю с двух сторон - и все, можно чаевничать ))

Очень хороши эти оладьи с медом.

И да, как-то пробовала яблоко вводить натертое в тесто, мне как то не очень понравилось, именно долькой мне показалось вкуснее.

Дольше писала, чем их готовить )))

[pink panter]

Лу4истая , какой вкусный рецептик , надо будет попробовать так сделать .
А я делаю яблочные оладьи очень простые : сладкие яблочки натереть на терке (немного отжать сок) и добавить рисовую муку до нужной консистенции - сформировать маленькие котлетки и обжарить на сливоч.масле . Тоже нямка получается , особенно с соусом (натур.йогурт,1 ванильная палочка,1ч.л. фрукт.сахара).

[Лу4истая]

pink panter мне кажется, там где яблоки - там везде вкусно .
Ваш рецепт и yogaholic тоже отлично подойдет, если яблок много..нямка ))



а у нас в округе одну иностранщину яблочную продают (((

[yogaholic]

Лу4истая, спасибо. Я первый раз вижу такой рецепт, где яблоки ненатертые в оладьях. Обязательно попробую.
В этом году, говорят, на яблоки урожайный год, нам всё возят-возят папины друзья, еще три мешка в коридоре стоит. Так есть уже надоело, шарлотка тоже надоела, последнее время просто в духовке их запекаю.
pink panter, а без яйца они нормально держатся? Просто я во все овощные оладьи одно яйцо стараюсь класть, чтоб погуще тесто было.

[yogaholic]

Я сделала гороховые лепёшки по рецепту Nebelige. Вместо хлеба вполне нормально, но лучше, конечно, с каким-нибудь соусом или сметанкой их употреблять. Хорошо пойдут к супу или каким-нибудь сочным салатам. Потому что сами по себе они суховаты. Плюс - в том, что готовятся очень-очень просто, и теперь я знаю, куда девать гороховую муку.

[yogaholic]

Сегодня испекла безумно вкусный пирог из кукурузной муки. Мне даже показалось, что кукурузная мука ничем по пышности не уступает белой пшеничной. Но может это рецепт такой удачный. Пока я ходила за фотоаппаратом чтоб сфоткать, пол пирога уже не было. На самом деле - очень вкусно!
Итак, рецепт, очень простой:
1 яйцо смешиваем с 3 ст.л. сахара, добавляем 50 г слив. масла, хорошо растираем. Туда же добавляем 10 ст.л. кефира и 1/2 ч.л. соды. Промешиваем. Добавляем 4 ст.л. кукурузной муки. Еще раз хорошо мешаем. Выливаем в форму смазанную сливочным маслом и ставим в духовку на 20-25 минут при 200 градусах.

Предполагалось, что я разрежу этот пирог пополам и между коржами положу начинку из печеных яблок, но не успела, он и так оказался очень вкусный. Можно еще делать шарлотку-перевертыш по этому рецепту, можно в качестве начинки сметанку использовать, в общем пирог универсальный. И всей семье очень понравился, однозначно буду делать ещё.

[pink panter]

yogaholic , вот в том и суть , что без яиц , мне этим рецептик и нравится .
Там рисовая мука соединяется с яблочком и все очень хорошо скрепляется , вот с обычной пшеничной даже незнаю как - тогда нужно яйцо наверное добавлять .

[pink panter]

Девы , сегодня на скорую руку сделала конверики с яблочками, такая нямка получилась:
сначала приготовила начинку, порезала яблочки и на сливоч. масле слегка карамелизировала их посыпав фрукт.сахаром и положила туда расщепл. стручок ванили- затем дала им остыть.
Взяла рисовую бумагу( готовое тесто для ролов), немного подержала (3-4сек.) в теплой воде каждый блин и затем в каждый положив начинку - завернула конвертик.
Потом слегка обжарила эти конвертики на слив.масле с двух сторон ( можно и не обжаривать), я это сделала для хрустящей корочки - когда остыли, посыпала для красоты сах.пудрой( из фрукт.сахара).
Очень,очень вкуснооооо !!! и почти диетически.

Добавлено через 20 часов 26 минут

Девы , я опять сделала конвертики, рулетики - теперь с ягодами , взяла малину и вишню ( свежеморож. свою), технология та же , только начинка другая:
ягоды разморозить и добавить немного фрукт.сахара , семена одного ванильного стручка и сделала конвертики , рулетики. Затем слегка обжарила на кокос.масле , дала им остыть и полила сверху растопл.шоколадом - объедение ,мммм !

[Margo]

Срочно захотелось сладкого , сделал конвертики по рецепту pink panter. Немного упростила: яблоки порезала, смешала с сахаром, корицей и ромом, завернула в рисовую бумага и пожарила почти без масла быстренько. Ну супер просто .

[pink panter]

Margo , очень рада, что понравилось!
А еще , если яблочки кислые- можно готовые конвертики ( после обжарки) окунуть в карамельный соус( сахар растопить на сковороде и добавить слив.масло, потомить самую малость до однородности)- получается очень изысканное сочетание кислого и сладкого .

[Olik]

Не уверена, что правильно выбрала тему , речь не о пироге, а о начинке, но ее можно использовать в любой выпечке Я ленюсь читать первоисточники, поэтому частенько изобретаю велосипед, так что если это старый и всем (кроме меня) известный способ, не ругайте меня сильно. Я вчера придумала как сделать грибную начинку для пирога, чтобы там были только грибы и лук, и она не рассыпалась, когда пирог разрезается. Т.е. я всегда для «связки» добавляла или яйцо, или сыр, или картофель, что повышает калорийность блюда, а если не добавить, при нарезке начинка рассыпается. Так вот, все делается как обычно, грибы отвариваются, затем обжариваются с луком, а потом половина (даже чуть меньше) откладывается и режется блендером. Не совсем в гомогенное пюре, но в достаточно мелкие кусочки, получается пластичная грибная масса. Затем обе части смешиваются и получается грибная начинка без посторонних примесей . Потом ее можно быстро закатать в слоеное тесто (покупное) и получится вот такой пирожок:

начинка при разрезе не крошится