Mirror,
Capra,
С эмульгаторами у нас в городе не разбежишься, только заказывать, так что надо будет почитать, выбрать что-то. Для меня пока все в этом деле сложно, хочу чтобы и эмульгатор не подвел. Но я так понимаю, что в принципе, вы пользуетесь чем то одним, который хорошо себя ведет в эмульсиях?

Девочки, помогите разобраться вот еще с чем (вроде я верно здесь об этом пишу)... как понять сколько требуется загустителя, если эмульгатор дает текстуру молочка? Смотреть процент ввода загустителя (стабилизатора)? А если эта цифра от 2-5% например? Сильно будет страшно, если я добавлю все 5? И я еще не совсем понимаю, вот эта смесь "эмульгатор-стабилизатор" сколько активов она может удержать? Или это вообще не связано? Как мне тут уже отвечали, мои 14% холодных активов расслоят любую смесь,т.е. бесполезно пытаться столько пихать и нужно гораздо меньше?