Стерлядь копченая прям в квартире

Скажу вам так. Коптить рыбу - проще простого. Гораздо сложнее нащупать способ засола и время обработки, чтоб получилась грамотная консистенция.
В случае со стерлядью все эти танцы с бубнами бесполезны. Я уже убедилась в этом на основании собственного опыта и на основании опыта профессиональных коптилен.
Если вы хотите упругую рыбу после копчения, то это не про стерлядь. В ней недостаточно жира, чтобы обеспечить вот эту вот упругость.
Но любители нежирной и нежной рыбы могут получить настоящее гастрономическое удовольствие от этой копченой рыбы. Поехали.



Надо:
Стерлядь
Соль
Щепа

Приготовление:
Стерлядь подготовить. Потрохов и жабр быть не должно. Кстати, если не нравится запах речки, то можно натереть рыбу лимонной цедрой или соком.



Хорошенько обмазызваем стерлядь солью, и лучше оставить на сутки, так она лучше просолится, но можно коптить и сразу.



На дно коптильного ящика отправляем щепотку щепы. На решетку рыбу.



Закрываем ящик для копчения. Ставим на самую маленькую горелку. Одну минуту огонь на максимум, потом уворачиваем до минимума и коптим 30-40 минут в зависимости от размера рыбы.



Структура во всех случаях будет рыхлая, но то все равно вкусно!
Да, готовую рыбу отправляем в прохладное место для остужения прям в ящике. И ящик лучше не открывать.
Настоящий деликатес готов! Приятного!