Фуршет. Закуски, бутерброды и прочее

[мурлыка]

На 4 порции:
Филе слабосолёной сельди 150 гр,
зелёные яблоки 2шт ,
яйца 3 шт(два для фарша, одно для украшения) .
майонез 50 г ,
репчатый лук 1/4маленькой луковицы,
Зелёные яблоки разрезать попалам, удалить семена и мякоть, оставив слой примерно 5 мм. Филе сельди(если нужно вымочить в молоке или чае)яйца,
мякоть яблок, лук мелко порубить и заправить майонезом. Сверху посыпать мелко нарезанным яйцом. Выложить на круглое блюдо
http://igrushka.kz/vip40/idebut.shtml здесь можно увидеть различные комбинации вкусных и прикольных бутербродов!!!!!!! они там такие миленькие!!

[Arti]

Ломала-ломала голову над закуской. Приготовила вот такие вот тостики.

1. Обсыпала белый хлеб приправами. Сделала из него гренки.
2. Натерла их чесноком.
3. Порезала каждый гренок (ну или каждую гренку, сейчас уже вроде и так, и так можно) на 6 частей (условными квадратиками). Получились маленькие тостики.
4. Укроп и зеленый лук мелко покрошила, вилкой размяла 1 плавленый сырок Волна, 2 яйца, выдавила в эту смесь зубчик чеснока, перемешала все с майонезом. Выложила на часть тостов.
5. На вторую часть выложила тонко нарезанные яичные кружки, а сверху красную икру.
6. Наметалась этих тостов, гостям почти ничего не оставила. Ну и фиг им, зато мне вкусно.

[Ирина-Эльвира]

Ух ты! Как красивенько и вкусно! Прямо слюнки потекли...

А гостям хватит тех картофельных плюшек с грибами. Там тоже объедение.

[Ариста]

Шведская кухня.Smörgåstårta (бутербродный торт).

Для приготовления потребуется тостерный хлеб с которого нужно обрезать корочки по краям . Это делается для того, чтобы торт получился нежным и мягким. Из посуды, в которой обычно готовят Smörgåstårta, можно порекомендовать большую тарелку, либо, что ещё лучше, поднос, и выложить эти кусочки, скажем, 3 на 3. Вот и получился самый нижний слой Smörgåstårta. Количество кусочков тостерного хлеба напрямую зависит от того, скольких людей вы собираетесь им угощать. Если это блюдо для семьи из четырех человек, то достаточно уложить четыре кусочка в виде квадрата. Если людей немного больше, то лучше взять шесть кусочков, и т.д.
Первый слой тостерного хлеба обильно промазывают майонезом. Можно также использовать для этого смесь майонеза со сметаной. Теперь нашей задачей является покрыть этот слой начинкой. Рецепт начинки, опять-таки, зависит от того, какой Smörgåstårta вы готовите – рыбный, мясной или вегетарианский. В рыбный обычно кладут филе лосося, тунец и тонко нарезанный свежий огурец, мясной обычно начиняют мясом курицы, и также дольками огурца, ну, а вегетарианский – любыми тонко нарезанными овощами.
Когда начинка положена, мы накрываем её снова ломтиками тостерного хлеба без корочки. Далее повторяется всё то же самое – майонез, начинка и снова покрытие хлебом.Оптимальный вариант-пять слоёв. Не стоит громоздить высокую башню, она может развалиться, к тому же, резать такой торт будет крайне неудобно.
Когда уже положен последний слой хлеба, его украшают. Для рыбного Smörgåstårta используют в качества украшения креветки, икру (любую), можно и варёные яйца, ломтики сыра, свёрнутые в трубочки, а также ломтики лимона, и обязательно зелень. Из зелени традиционно берутся огурец, петрушка либо листья салата. Всё это мелко шинкуется и также кладется на верхний слой торта в виде украшения. Зеленью, кроме того, украшают все стороны Smörgåstårta, которые изначально обильно смазаны майонезом. В мясном его варианте можно сделать розочки из паштета (выдавить паштет через приспособление для выдавливания розочек из крема).

Блюдо получается изумительно вкусное, но и очень калорийное.

Приятного аппетита!

[Arti]

Яйца маринованные в гранатовом маринаде





Берем:
Перепелиные яйца - 20 штук.
Сахар - 4 столовых ложки.
Душистый перец - чайная ложка.
Черный перец - свежемолотый.
Розовый перец - пол чайной ложки целых ягод.
Уксус - пол стакана.
Вода - 200 мл.
Соль - 1 чайная ложка.
Гранат - 1 штука.
Лавровы лист - пара штук.
Острый перец - 1 стручок.





Готовим:

Гранат почистить, взять только зерна и раздавить их в ступке, чтоб отделить сок.



В кастрюльку сыплем сахар, сверху все, что надавили из граната, вместе с косточками. Туда же воду. Ставим на огонь и варим это все минут 10. Потом отцеживаем, косточки выбрасываем, а сок обратно в кастрюлю.



Теперь в этот сок добавляем все приправы. Перец острый режем кольцами и тоже туда. Нагреваем до кипения и сразу выключаем.

Да! Важная ремарка! Когда вы будете варить сок граната он постепенно испортит цвет в сероватый. Не бойтесь! Все изменится, как только вы добавите уксус, он поправит цвет!



Яйца в баночку сложили и горячим маринадом залили. На день-два-три в холодильник мариноваться. Только остудить не забудьте, а то холодильник плакать начнет.



Как-то так. Красиво?



И вкусно, поверьте!



Приятного!

[Arti]

Севиче из семги

Это закуска из быстро-маринованной рыбы.





Надо:
Пара охлажденных стейков семги.
Половинка небольшой красной луковицы.
Один стебель сельдерея (палочка одна, а не весь кочан).
Каперсы - со столовую ложку.
Свежемолотый черный перец.
Соль.
Вино сухое белое - 10мл.
Сок половины лайма.
Французская горчица - 2-3 чайных ложки по вкусу.
Оливковое масло - немножко. У меня с базиликом - очень кстати.
Кусочки белого хлеба.

Приготовление:
Семгу промыть, срезать со шкуры, отделить кости.



Порезать мелкими кубиками.



Добавить мелко нарубленный красный лук.



Мелко нарубленный сельдерей и каперсы (целые).



Затем вино, соль, перец, горчица, сок половины лайма. Не лейте сразу весь сок. Выдавите немного, перемешайте, попробуйте. Нормально? Тогда больше не добавляйте. Если же хочется еще добавить - лейте.



И немного оливкового масла. Перемешать и отправить в холодильник на пол часа мариноваться.



Тем временем поджарить на сухой сковороде кусочки белого хлеба (булки, чиабатты и так далее).



С двух сторон до румяности.



Подавать с долькой лимона и теплыми кусочками хлеба. Сверху я разбила перепелиное яйцо. Для красоты.



Приятного!

[Arti]

Паштет из скумбрии





Берем:
Две скумбрии холодного копчения.
Хрен - столовая ложка.
Сметана - пачка 200 грамм.
Укроп.
Свежемолотый черный перец.
Сок половины лимона.
Паприка копченая для украшения.

Готовим

[Arti]

Яйца фаршированные в масляно-анчоусном маринаде

Понравилось мне мариновать яйца, поэтому я решила перепробовать все рецепты, которые мне глянулись. Вот этот рецепт довольно интересный. Яйца получаются довольно пикантные с отчетливым анчоусным оттенком. А соус из-под них можно использовать для начинки брускетты.





Нам понадобится:
20 перепелиных яиц.
Петрушка - с пол пучка.
Анчоусы - у меня ушла вся маленькая баночка.
Перец чили.
Чеснок - по вкусу, я головку добавила.
Бальзамический уксус - 4 столовых ложки.
Оливковое масло - грамм 200.
Помидоры в собственном соку (можно взять маринованные, я сначала так и сделала, а в процессе передумала и все-таки взяла резаные томаты в собственному соку) - 4 столовых ложки.
И еще я взяла немного самодельной аджики. Ее можно и не брать. Но мне понравилось.
Сахар - две чайных ложки.

Приготовление

[Arti]

Хумус с паприкой





Надо:
Нут - 250 грамм.
Кунжутные семена - 50г.
Чеснок по вкусу. Я люблю, поэтому беру небольшую головку, но можно варьировать от пары зубчиков до пожелания души.
Сок половины лимона (у меня такой вот красивый, оранжевый, азербайджанский).
Зира по вкусу. У меня где-то десертная ложка.
Кунжутное масло.
Паприка - столовая ложка.
Острый перец - по вкусу.
Соль.

Приготовление

[Arti]

Канапе четырех видов на закуску

Ох, и люблю я это дело! Что называется - что не съем, то понадкусываю. Вот с канапушками прекрасный момент все перепробовать.





Надо:
Черный и белый хлеб.
Растительное масло.
Соль.
Чеснок.
Это для хлеба.

Уксус, сахар, лук - для маринованного лука.

Для "начинки":

1. Варено-копченая грудинка.
Листик салата.
Печеный перец.
Маринованный лук.

2. Горчица.
Сало.
Печеный перец.
Маринованный лук.

3. Сардины из банки.
Зеленый лук.
Вареное яйцо.
Помидор (лучше взять маринованный огурец).
Маринованный лук.

4. Анчоусы.
Зеленый лук.
Яйцо вареное.
Помидор (тоже лучше взять маринованный огурец).
Маринованный лук.

Приготовление

[Arti]

Лодочки из огурцов с начинкой из брынзы

Простая, свежая и пикантная закуска, которую я подсмотрела тут.





Надо:
Огурцы - 8 штук.
Зеленый лук.
Укроп.
Несколько зубчиков чеснока.
Пачка брынзы 250г.
Масло сливочное - 20г
Паприка.

Приготовление

[Arti]

Острая закуска с моцареллой

Когда я увидела этот рецепт я уже вряд ли могла пройти мимо. Поскольку я огнеед, то никакое острое блюдо не может оставить меня равнодушным. Ну и уж коль в руки мне попалась какая-никакая, а моцарелла, то надо было дегустировать и ее, и этот рецепт.

К слову - белорусская моцарелла - очень даже ничего себе моцарелла. Не сказать, что прям один в один итальянская, но разницу усекут только великие знатоки. Так что получилось - очень даже достойно.



Единственное в чем образовалась засада - перец должен быть острым. И я добавляла острый. Но он, сука, был ни фига не острый. И я даже Ольге попеняла, мол, ты что там пишешь, что оно острое? Оно ни фига не острое, несмотря на то, что я два перца добавила!

Тем не менее меня терзало смутное сомнение, что что-то тут не то, поскольку ну совсем не остро было. В итоге я раздербанила оставшийся свежий перец, а он, козззел, был совсем не острый.

Реабилитировала закуску я просто - тупо досыпала туда острого перца и словила кайф!

Ольге спасибо за рецепт - обязательно повторю с правильным перцем!



Надо:
Пара сладких перцев.
Пара острых.
Чиабата.
Соль.
Оливковое масло - 6 столовых ложек.
Уксус - 3 столовых ложки..
Сахар.
Зубчик чеснока.
Руккола.
Моцарелла.
Свежемолотый белый перец.

Приготовление

[Arti]

Холодец из свиной рульки

Вот вам мутный холодец. Кто хотел? Пожалуйста. Ниже расскажу, что у меня пошло не так.



Впрочем на вкус это никак не влияет, наоборот, даже насыщенней вкус иной раз получается. А знаете, почему холодец получается мутным? Одна из причин - много жира в мясе, и разварившиеся в труху мягкие жилки. Есть в мясе и такие. Вот когда они совсем-совсем растворились, а не просто отдали желатин и потом вы их выкинули, тогда холодец и получается мутным. Но зато и более насыщенным по вкусу. Мне нравится вот эта появляющаяся в нем какая-то сливочность. Но в моем случае не жилки виноваты были. Тем не менее холодец получился вкусным.

Я вообще больше всего люблю холодец из свинины. Вот люблю и все.

Надо:
Свиная рулька и копытце.
Соль.
Морковка.
Лук.
Чеснок.

Приготовление

[Arti]

Семга соленая с гвоздикой и перцем

Кто еще не солил с гвоздикой - обязательно попробуйте!



Надо:
Семга желательно охлажденная.
Джин.
Гвоздика.
Соль.
Перец.

Приготовление

[Arti]

Тар-тар из говяжьей вырезки

Все еще боитесь? В очередной раз напугаю.



Надо:
Хорошая свежая говядина.
Острый перец.
Горчица горошком.
Соль.
Перец.
Вустерский соус.
Оливковое масло.
Яйцо.
Пармезан.
Петрушка.
Лук.
Каперсы.
Маринованный огурец.
Чиабатта опционно, как и соус песто.

Приготовление

[Arti]

Рулет из сельди со сливочным сыром



Надо:
Селедка.
Сыр сливочный.
Огурец свежий.

Приготовление

[Snikelura]

Arti
Вот насколько люблю холодец -на столько же НЕ люблю сам процесс готовки его.
Никогда не варю и не буду. )
Поэтому пою дифирамбы маминому холодцу и всегда первый "гость" на холодец. )))

[Arti]

Snikelura, а что там такого в этом процессе, что его не любить-то? Борщ сварить заморочней. А тут кинул и пошел.

[Snikelura]

Arti, запах.. меня убивает запах..
я даже запах фарша мясного не люблю)))

[Arti]

Ставрида соленая в пряном рассоле

Вот говорят, что самая вкусная ставридка - жареная, а по мне вкуснее всего соленая. Попробуйте. Понравится 100%. Финальную фотку не сделала, но и без нее все понятно.



Надо:
Ставрида
Соль
Горчичные зерна
Гвоздика
Лаврушка
Душистый перец
Острый перец
Сахар
Рыбный соус

Приготовление:
Ставридку почистить. Можно этого не делать, но я предпочитаю удалить жабры и потроха.



Специи скинуть в миску, залить кипятком. По пропорциям. Гвоздики буквально несколько бутонов, иначе будет привкус одеколона. Сахар и соль добавляете так, чтоб рассол был чуть сладковатым и нормально так соленым.



Полностью остужаем рассол, иначе рыба сварится. И заливаем рассолом рыбу. На ночь в холодильник, на следующий день уже можно есть.



Приятного!