Сахарозы стеарат

[Канделябр]

Помогите, пожалуйста, разобраться.
Никак мне подход к этому эмульгатору не найти
Делала 2мя способами- беру белый порошок, насыпаю в стопочку, стопочку в кастрюлю с кипящей водой. он темнеет и собирается кучкой. Пробую мешать- он прилипает этой кучкой к палочке. Оставляла его топиться минут на 10, результата нет (температура точно достаточная для плавления, другой эмульгатор там растворился моментально)
Другой способ- наливала масла (пробовала и с какао, и с жидким), насыпаю порошок и опять же в кипяток. Результат тот же- эмульгатор комочком в масле.
А все пишут, что с ним так легко делать )))
Скажите, плиз, что я делаю не так?

[TAV]

Канделябр , я его развожу в водной фазе очень его люблю, смеси с ним очень легко проникают, такая тонкая и приятная структура получается, кроме того он очень сильный увлажнитель

[Канделябр]

TAV, спасибо большое за ответ.
а расскажите, пожалуйста, поподробней- как вы это делаете?
кладете его в воду и греете? значит, в воду не цветочную, их же вроде больше 30ти градусов нагревать нельзя?

[Kupava]

Канделябр, у меня тоже есть этот эмульгатор, купила сразу на арома-зоне как только он появился. Там его вообще-то рекомендуют в масле разводить, так вот я и разводила в масле, в некоторых маслах, твердых, например какао, кокум или смесь масел с животными маслами, например норковым, хорошо расплавляется при нагревании, а в некоторых маслах, например в конопляном он дает такой белый сгусток, который совсем не растворяется! Несколько раз выбрасывала, сейчас из-за этого использую только в смесях для ног (жалко хорошие масла переводить), в основном где рисовое использую, макадамию, виноградных костей масло! Если нормально расплавляется эмульгирует хорошо и кремы стабильные. Надо будет тоже попробовать его в воде развести!

[TAV]

Канделябр, просто развожу его в водной фазе. Когда делаю крем холодным способом, то добавляю в водную фазу комнатной температуры, а когда горячим способом, т.е. с маслами, которые надо плавить, то в горячую водную фазу. Он в ней разводится без проблем, добавлять надо по чуть-чуть и взбивать миксером, он начинает как бы пениться немножко, потом добавляю масла и пенистость уходит. Эмульгирует сразу. Как уже и писала - удивительно увлажняет и текстура такая наипреятнейшая получается.

[gorlinka]

TAV, большое спасибо, воспользовалась вашим советом, разводила в теплой водной фазе, действительно и эмульгирует хорошо и увлажняет этот эмульгатор.

[Канделябр]

TAV, и от меня вам большое спасибо. Делала холодным способом и получился замечательный крем.