Соусы, приправы

[Габи]

Иренок, но рафинированное тоже обладает полезными свойствами, хоть и в меньшей степени А вы пробовали с горчицей делать?

[irenok]

Габи, мне кажется, какая нибудь Олейна, на которой я делала, никакими хорошими свойствами уже не обладает. По крайней мере вкуса и запаха у нее нет. Можно оливковое рафинированное Borges купить. Я сейчас состав посмотрела по %-му содержанию жиров там тоже, что и в нераф. Borges.
Да, горчицу я всегда кладу.

[logos]

Дамы, а кто-нибудь делает дома горчицу? Хочется сделать, но возникли вопросы:
сколько она хранится, с учетом того, что там вода и растительное масло?
можно ли ее законсервировать Цитросептом?
обязательно ли настаивать воду с горчичным порошком - мне кажется, если не настаивать, горчица будет мягче.
в некоторых рецептах встречается совет перед введением в горчицу вскипятить уксус с какой-нибудь травкой, как вы думаете, при кипячении уксуса трава даст что-нибудь полезное?

Заранее спасибо за помощь!

[мурлыка]

Лимонный соус!!!!
240 г воды, 80 г сахара, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка масла или маргарина.
Смешать 180 г воды и сахар в небольшой стеклянной посуде. Варить 1,5—2,5 минуты, пока сахар не растворится, помешав один раз.

Развести муку оставшейся водой и лимонным соком и вылить в нее сладкую воду. Варить 1,5—2,5 минуты, пока соус не загустеет, помешав один раз. Положить в соус масло и охладить перед подачей на стол.


Соус карри !!!!!!!!!
1 небольшая нарезанная луковица, 1 /2 яблока, мелко натертого, 1/2 банана, размятого, 1/2 ч. ложки порошка карри или имбирного, 1/8 л бульона, 1/8 л молока, 1 ст. ложка масла, 2 ст. ложки муки, 1 ч. ложка сахара, соль по вкусу
Все специи, лук, яблоко и банан смешать в стеклянной чашке, накрыть крышкой и нагревать 2,5 минуты.

Добавить бульон и молоко и варить 2 минуты. Муку смешать с маслом, соединить с соусом, перемешать, чтобы масса была однородной, и греть 1—2 минуты. Добавить соль, сахар и перемешать соус.
По желанию можно добавить сливки.

Холодный грибной соус !!!!!
350 г отварных грибов, 2 луковицы, яблоко (лучше кислое), стакан сметаны, зелень петрушки, сельдерея, укроп, соль, сахар, уксус, горчица по вкусу.

Свежие или сухие отваренные грибы, лук, яблоко мелко нашинковать и смешать с заправкой (сметана, в которую добавлены по вкусу соль, сахар, уксус, горчица). Посыпать измельченной зеленью. Подавать к холодным закускам, к отварному горячему картофелю, кашам.

[Nati]

сливочный соус
филе грудки куриной 400-500г (режу на кусочки, обжариваю)
отдельно обжариваю шампиньоны (беру 1 банку консервированных резаных) и лук репчатый (1 большую головку)
Все выкладываю в одну сковордку, добавляю стакан молока и 1/2 пачки плавленного сыра (тот, который продается в пластиковых коробочках),солю, перчу, можно добавить специи и лавровый листик
Тушим до готовности и пожалуйста, хоть с рисом, хоть с мясом

[Kатарина]

Nati, хороший рецептик! У меня муж не выносит ничего есть насухую, обязательно сделаю такой вариантик

[Arti]

Соус к мясу из сладкого перца

Соус оригинальный, но по приготовлению заморочный. Второй раз не знаю буду ли делать, но попробовать хотелось.
Он состоит только из перца и одной столовой ложки растительного масла (для того, чтоб масло всплывало и служило защитой от микробов, так соус хранится довольно долго).
Им можно смазывать мясо и запекать. Можно украшать блюда. Он получается густым и очень концентрированным по вкусу.

Я взяла где-то 2,5 кг сладкого перца.
Удалила плодоножку, помыла.



Порвала (или порезала) на кусочки и запустила в блендер. Лучше в соковыжималку, чтоб сразу отсеивался жмых. Иначе придется отжимать вручную. Нам нужен только сок.



Перемололи, значит. И отжали. Берем только сок. Жмых выбрасываем.



Ставим на огонь сок и начинаем выпаривать.



Выпариваем, пока не останется густоватая масса. Видно да, во сколько раз упарился составчик? Тут, главное, не забыть про него, и не пропустить момент, когда соус начнет густеть, а то сгорит на фиг. У меня первая партия так и сгорела, потому что я тупо про него забыла.



Добавляем столовую ложку масла, перемешиваем и в холодильник. Ну или сразу мясо готовить.

Им так же можно украшать блюда. Я это пока делаю плохо. Но вот примерно так.