Консервирование и прочие заготовки на зиму

[Bella]

Вместо помидоров можно использовать алычу, сливу. Лучше алычу, конечно.

[fanty]

Arti, вот рецепт, который у меня первоначально появился. Подругу попросила прислать, после её живописных описаний того, как к ней вся округа приходит по поводу этой заготовки на зиму.
2 кг красного болгарского перца
150 г чеснока (можно и меньше)
4-6 штук горького перца
Всё перемешать на мясорубке, добавить 2 ст.ложки соли, 8 ст. ложек сахара, 300 г любого уксуса.

Я сделала, что-то приблизительно такое, уксуса гораздо меньше взяла. Понравилось, но мужу показалось слабовато. Полезли в интернет, а там этих рецептов - завались. Основными ингредиентами так и остаются красный болгарский перец, ккрасный жгучий, чеснок. Встречали вариант, когда к этому ещё хрен добавляют. Самый крутой рецепт, когда всё перемешивалось в пропорции 1:1:1. Но, скажем прямо, не женский вариант. С хреном нам тоже меньше понравилось, на любителя привкус. Хотя просто хрен тёртый уважаем.

В итоге, стала делать без чётких мер. В зависимости от того, сколько у меня болгарского, добавляю остальное. Если хочу поядрёней, то больше чеснока и жгучего, помягче - меньше. Вкусы и желудки с печенью у всех разные.
Делаю на комбайне. Совершенно не добавляю уксус и сахар. Банки не стерилизую, просто хорошо мою и обдаю кипятком. Не закатываю, а просто закрываю капроновыми крышками. Самый муторный этап - всё перемыть и почистить чеснок.
Потом прогоняю всё через комбайн (не тёрка, а нож) и перемешиаю в большой кастрюле (если объёмы небольшие, то в обычной). Какое-то время держу в ней, чтобы насчёт соли всё было нормально. Пробую, если надо добавляю. Потом уже в банки разливаю.
Что мне нравится: ничего не надо варить, витамины максимально сохраняются, нет консервантов, кроме естественного витамина С, которого оч. много в красном болг.перце, хорошо хранится в прохладном месте(лучше в холодильнике), год точно. Вобщем, классный рецепт для ленивых . Помимо того, что вкусно как, собственно, аджика, так ещё зимой использую при тушении 2-ых блюд, добавляю в борщ. Друзьям, по их просьбам, по баночкам раздаём.
Да, жгучий перец молоть надо целиком, с семенами.
Кстати, когда гости узнают, что там нет помидоров, очень удивляются. Если не сказать, то и не догадаются. Цвет тем более красный, как и положено.

[fanty]

Точно, Беллочка, и такое у меня есть. Это в борщ вообще классно идёт, кислоту даёт. Нравится больше любых других подкислителей, т. к. продукт натуральный. Скорее на ткемали похоже. Но можно добавить побольше перца и чеснока, кто любит поострее.
Дома у нас просто перетирают красную алычу, вообще ничего не добавляя. Не пропадает тоже без консервантов. Используют по мере надобности, кому как хочется. Кто-то для соусов к мясу, кто-то разбавляет водой, добавляет сахар и пьёт как сливовый сок. Душистость сливы полностью сохраняется, витамины - без термической обработки - тоже. Само густое, тёмное и кислююючее.
А иногда варят с солью, добавлением раст. масла, орехами. У меня бутылка такого несколько лет стоит. Иногда пользуюсь для соусов. Вроди бы никаких вкусовых изменений.

[Bella]

Ир, классный рецептик твоей аджики, главное вовремя! У меня перца еще столько осталось!

Ну на всякий случай даю очень простой рецептик тоже очень острой штуки под названием "Огонек" или в простонародье хреновина, который наверняка многие знают.

На 1 килограмм помидоров
300грамм чеснока,
300 грамм хрена.
Чеснок и хрен очищаются от кожуры и все вместе прокручивается на мясорубке. Вещь получается термоядерная, возможно не для всякого желудка.
У нас выдерживает только мой. Но вкуснятина! Хорошо хранится.


Ир, а все из алычи и называется ткемалевое. Сок, например. Помнишь, раньше такой был? Сейчас не вижу.
А еще что-то ностальгическое всплыло - варенье из айвы.

[fanty]

Да, моему, чем термоядернее, тем лучше. Как раз на рынок сейчас едем. Можно перца острого купить. Остальное имеется. Пока.

[Arti]

Фанти, спасибо. Вот это как раз по-моему ие есть рецепт настоящей аджики. А то, что мы привыкли делать с помидорами, вроде как и не аджика вовсе.

[Bella]

Девочки, сейчас почему-то все у нас квасят капусту. Луна вроде такая, какая должна быть. Ну я тоже поддалась всеобщему движению и сегодня уже несколько трехлитровых банок нашинковала. А еще хочу сделать капусту-провансаль.

Это воспоминания из детства. Почему-то сейчас ее не продают.
Вот нашла рецептики.





Ингредиенты:

2 кг капусты, 1 головка чеснока, 1-2 моркови, клюква, яблоки, чернослив, виноград.
Рассол: 1 л воды, 1 ст. ложка уксуса, 1 стакан сахарного песка, 2 ст. ложки соли, 1 стакан подсолнечного масла.

Способ приготовления:

1. Капусту, чеснок, морковь порубить и сложить в ТекСи-банку, добавить клюкву, яблоки, чернослив, виноград.

2. Рассол кипятить 4 минуты, затем влить в и ТекСи-банку,
закрыть крышку и откачать воздух с помощью
«ВакСи»-насоса.

3. После остываний добавить 1 стакан подсолнечного масла.
Капуста готова купотреблению.

Теперь другой рецептик.

Ингредиенты:

3 кг квашеной нашинкованной капусты,
400 г сахара,
300 г подсолнечного масла,
5 г порошка горчицы,
по 250 г моченых клюквы или брусники,
уксус или лимонная кислота по вкусу

Способ приготовления:

Квашенную шинкованную или рубленую капусту смешать с сахаром, маслом, порошком горчицы, клюквой или брусникой, измельченными мочеными яблоками, уксусом или лимонной кислотой. Разложить в подготовленную посуду, залить хорошо прокипяченным рассолом и хранить в холодном помещении 2-3 суток, а на льду или в холодильнике - до 10 суток. Эта капуста плохо хранится, не пастеризуется и не стерилизуется.


И еще один.

Ингредиенты:

6кг заквашенных кочанов капусты (без рассола),
0,8мл растительного масла,
0,5 килограмма свежей клюквы или брусники,
0,5кг винограда или маринованного крыжовника,
0,5кг маринованной сливы или вишни,
0,5кг моченых или маринованных яблок.
Для заливки: 50г уксусной кислоты 80%, по 2г корицы, гвоздики и перца душистого, 3 лавровых листика, остальное количество прокипяченной воды.

Способ приготовления:

Для изготовления капусты «провансаль» обычно заквашивают цельные кочаны капусты и отдельно маринуют плоды и ягоды.
Перед приготовлением капусты «провансаль» заквашенные цельные кочаны промывают в холодной воде и режут на кусочки размером 2,5х2,5 сантиметра, кочерыги при этом удаляют.
Маринованные и свежие ягоды, моченые яблоки перебирают и перемешивают с капустой так, чтобы капуста равномерно распределилась. Затем в капусту добавляют маринадную заливку, приготовленную из заливки маринованных ягод, сахар, растительное масло и приправы.
Свежеприготовленную капусту «провансаль» можно хранить при температуре 10-20 градусов до 3 суток.


Лмчно я все-таки по третьему способу буду делать, только конечно не 6 кг.

Девочки, а вы делаете капусту - провансаль?

[Bella]

А вот еще что сделаю. Лук маринованный. Я его обожаю. Покупаю уже готовый, но почему не сделать самой, тем более у меня скопилось много его мелкого, как раз отлично для маринования.

Лук маринованный

Ингредиенты

0,5кг мелкого лука,
лавровый лист, перец душистый горошком.
Для маринада: 0,5л воды, 1ст. л соли, 1ст. л сахара, 100мл 9% уксуса.


Способ приготовления.

Лук очистить и бланшировать в кипящей воде 2мин., охладить.
Уложить на дно банки лавровый лист и душистый перец, сверху уложить лук и залить горячим маринадом.

И еще один рецептик.

ЛУК МАРИНОВАННЫЙ

Ингредиенты

Лук 4—5 головок (500г), уксус — 1/2 стакана, масло растительное — 2 ст. ложки, соль — 1/2 чайной ложки, лавровый лист — 1—2 шт., перец горошком — 5—6 шт., гвоздика — 1—2 шт., зелень петрушки — 2 чайные ложки, кудрявая мята —1—2 листика.

Способ приготовления.

Обработанный лук репчатый нашинкуйте соломкой или кольцами. В кастрюлю налейте растительное масло, нагрейте, затем влейте уксус, положите репчатый лук, соль, перец горошком, лавровый лист, нарезанный обсушенный укроп и нагрейте маринад до 80—85°С, периодически помешивая. Лук быстро охладите и переложите в стеклянную или фаянсовую посуду (не окисляющуюся) для хранения. Лук после маринования делается мягким и сочным.

[клюковица]

bella, а у Вас случайно нет проверенного рецептика ткемали, который вместо аджики? я уже 3 года делаю один вариант, вкус слив там очень нра, а вот с остальным набором я бы еще поэксперементировала. У меня там на вскидку (нет счас под рукой рецептуры) - чеснок, тмин молотый, кориандр молотый (если его не спутала с какой др.травой)

у меня есть из заготовок - кабачковая икра вкуснющая, и кабачки резаные в томате - оба рецепта для лентяек, то бишь для меня, я их с каждым годом все больше и больше закатываю (в прошлом году на это дело было 20 кэгэ кабачков пущено). Если кому интересно - поделюсь, но тока в конце июля, я счас далеко от звоих записей.

А еще я бы с удовольствием узнала рецептики маринованной свеклы и огурцов резаных..такие, шоб не в холодильнике мона было хранить.

Вот такая я попрошайка...

[Bella]

клюковица, уже забыла, к сожалению, какой делала из алычи рецепт соуса. Вообще-то не очень нравилось.
Ну а свои рецептики просим разместить. Тем более, что пора как раз наступила кабачковая. Можно было бы и сделать несколько баночек с новым способом.

[клюковица]

Карашо, я как в Питер приеду, так сразу и напишу рецепты!

[Bella]

Сейчас по Тв очень интересный способ консервирования огурцов в тыкве рассказали. Вернее, я бы сказала "доводки" консервирования.
Огурцы надо засолить в банке или посуде какой другой. Затем взять тыкву, срезать с нее "крышечку" и вынуть мякоть с семечками аккуратно ложкой. затем переложить огурцы в образовавшуюся емкость, рассол довести до кипения и залить все это дело. Затем при помощи зубочисток закрепить крышку и заделать шов парафином, капающим со свечки. Есть можно через две недели. Говорят, что что-то необычное.

[*Анна*]

У кого-нибудь есть проверенный рецепт заготовки кабачков (не в виде икры), и желательно уксуса по минимуму. Буду очень признательна.

[клюковица]

*Анна*, у меня резаные в томате. вкусно обалденно! а вот соленых и целых, как огурцы неа, нетути.
ну а про рецепт я выше писала - вывешу в конце июля по приезду домой.

[*Анна*]

Спасибо, жду с нетерпением. Целые и соленые мне и в голову не приходили

[клюковица]

таак, нашла один из своих обещанных рецептов в дебрях интернета - в прошлом году я его девчонкам писала:

АДЖИКА ИЗ КАБАЧКОВ
5 кг кабачков (чистый вес без кожуры и семян) - это около 7 кг брутто
2 стакана растительного масла
150 гр. 9% уксуса
1 стакан очищенных долек чеснока
1 стакан сахара
2 ст. л. соли
1 ст. л. молотого красного перца
1\2 литра томатной пасты или соуса

Кабачки пропустить через мясорубку, добавить все кроме чеснока и уксуса. Варить 1 час. Пропустить через мясорубку чеснок и вместе с уксусом добавить в аджику за 10 минут до готовности.
Горячую аджику разложить по банкам и закатать. Если не закатывать, тогда банки простерилизовать и аджику (горячую!!) заливать в банки до упора, чтобы не осталось воздуха.
Я использовала закручивающиеся крышки, и аджика великолепно хранилась всю зиму не в холодильнике.
Получается она густою, как икра, люблю накладывать на хлеб, ну и со всей едой подряд кушать.

*Анна*, я про Вас не забыла, вывешу через недельку где-нить, он у меня пока только в моих рукописях.

[клюковица]

Девочки, простите меня, умоляю!

Я, наверное, уже опоздала со своим обещанным рецептом...но лучше поздно, чем никогда...По приезду в Питер тут же на дачу с малой уехала на пару дней...и остались мы там на месяц. Так что рецепт только сейчас пишу. Но сама я только еще собираюсь их делать, так что может и вам пригодится все-таки.

Кабачки в томате
3 кг кабачков
5 шт. красных сладких перцев
2 головки чеснока
2 ст.л. соли
250 гр сахара
250 мл подсолнечного масла
500 гр (1 банка) соуса краснодарского
6 ст.л. уксуса 9%
0,5 ч.л. молотого жгучего перца

Кабачки порезать (молодые кружочками, большие на четвертинки)
Перец, чеснок протереть на мясорубке, перемешать со всеми ингридиентами кроме кабачков, уксуса и молотого перца. Закипятить, добавить кабачки и варить 20-30 минут. За 10 минут до готовности добавить уксус и перец. Горячим закрутить в банки. Перевернуть, укутать и дать остыть.

Вкусно, однако! Чего и вам желаю!

[Bella]

Сейчас делаю варенье из яблок с брусникой.
Что вообще можно из яблок сделать кроме компотов, варенья или пюре? Может, варенье какое-то интересное есть с добавками какими?
Яблок полно, сейчас выкидываем, потом будем вспоминать.

[клюковица]

Bella, вот только недавно наварганила варенья яблочного красивого-прекрасивого. Я бы назвала получившееся "яблочные цукаты в сиропе". Яблоке не развариваются. Красота жуткая, вкуснотища страшная!
Моем яблоки, режем их дольками/пластинками (как для сушки, я бы сказала) вместе с кожурой, но, ессно, без сердцевицы. Высыпаем в емкость, засыпаем сверху сахаром, чтоб яблоки шапкой накрыло и не было их там видно (пропорции как обычно на яблоки - кто как делает - я в итоге решила, что 2 мерки яблок к 1 мерке сахара, но у вас м.б. и свои пропорции). Засыпали значит, и не трогаем их 3 дня, за это время яблоки видимо какбы засахариваются. А теперь просто сварим их как обычное варенье. По моим замерам где-то 30-50 минут после закипания, в зависимости от того, какого цвета и густоты хотца получить яблоки и сироп. Заметим, что после выключения варенье еще чуть темнеет и сироп чуток густеет. Горячим разлить по банкам. Фсе.
Ах да, яблоки использовать можно какие угодно - спелые-переспелые-недоспелые. Вот только про белый налив сомневаюсь, уж он то каша кашой в спелов виде, его то наверное и нарезать нереально...

Еще из яблок я гоню сок через соковарку и купила специально электросушку для фруктов, потому как яблок и у нас нынче море великое.

[Bella]

Большое спасибо! Очень кстати, поскольку яблок еще полно и я уже тоскливо предполагала, сколько еще выкидывать придется. Пару дней я точно подойти к ним не смогу, а вот нарезать - нарежу вечером и засыплю сахаром.